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    1. 牛排怎么分類 幾成熟最好吃

      牛排的分類知多少?

      西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。

      推薦火候:四至六分熟。

      菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」??诟泻玫珱]有嚼頭,并且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

      推薦火候:三至七分熟。

      丁骨牛排(T BONE):是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。

      推薦火候:五至八分熟 。

      肋眼牛排(RIB EYE) :取自于牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,是受年輕男食客喜歡。

      推薦火候:四至六分熟。

      牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力。

      推薦火候:全熟。

      除了上述的品種,餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,無法媲美以上品種。

      牛排你要幾成熟?

      三分熟牛排,不是血淋淋的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁。下刀切開后,看到的是火腿腸般的暗紅色,品嘗起來,入口只需輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜馀香,這樣,才是“三分熟”!

      一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。

      三分熟牛排(medium rare):內部為桃紅且帶有相當熱度。

      五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。

      七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

      全熟牛排(well done):牛排內部為褐色。

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